首页 > 信息资讯 > 资讯内容 黄秋葵营养价值及其市场前景

        黄秋葵(Abelmoschusesculentus)别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看,可分红色和绿色2种。由于青绿色种肉质较好,食用性、观赏性强,颇受青睐;相反后面红秋葵肉质则较差,从食用角度看,不宜选用。一般黄秋葵长度为5~10cm,细长颇似人的手指,在印度、欧洲等地又名“女人指”。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中;美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物伟哥”;日本人称之为“绿色人参”;它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜,可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜

  黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生活的追求,黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应用进展等。
    

1、蔬菜与健康
  植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分,其对健康的作用越来越受到重视。
  蔬菜是人类饮食的重要组成部分,其特点是低脂肪、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素,并能提供重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了日常饮食中脂肪的摄入量,这样可以降低冠状心脏病的危险。成年人应该选择低脂食品,有关部门推荐一个健康的成年人脂肪的摄入量标准最好低于每日总摄入能量的30%。食用一些色深的蔬菜更有利于人的身体健康,另有研究表明,蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系,绿色的蔬菜在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。随着人们生活水平的提高,蔬菜的营养与功能性日益受到人们的关注和重视,人们对蔬菜产品品质的要求愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜,因其风味和营养独特,深受消费者的钟爱,市场需求量也日益扩大。

 

2、新型健康蔬菜黄秋葵
 黄秋葵幼嫩荚果可供食用,青嫩时采摘,主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错,比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软,味道香甜,独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。
  黄秋葵除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和的食物一起烹调,黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,汤的口感就变得浓浓稠稠,味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分,使汤变稠。秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。在欧洲和美国,黄秋葵是很受欢迎的蔬菜,秋葵拌空心粉沙拉也很常见,美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本,黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌,或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。
  黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子,所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。
 

3、黄秋葵的加工利用价值
  (1)作为脂类的替代物,符合健康食品的消费需求,目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主,为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物,对食品研究人员来说是非常重要的。
  植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明:以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中,是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶,它除在家庭烹饪中来增稠汤外,在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物[1]。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。
     (2)加工成功能性保健品,满足特定人群需要,黄秋葵具有的抗疲劳作用,可以做成各种保健饮品。研究表明,黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力,明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力,对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用。故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。

        (3)可加工成罐头制品,便于保藏和食用,黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤:碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌。制罐在85~95℃下热烫2~3min,同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kg ZnCl2,保持黄秋葵绿色及脆嫩品质。第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%,第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5%。杀菌温度121℃,15~20min可达到理想的效果。

       黄秋葵在国内还处于萌芽期,没有被大家普遍认识,黄秋葵市场前景是非常可观的。

 

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